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¿Qué es el aceite de oliva virgen extra?
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el zumo natural obtenido de aceitunas sanas, únicamente mediante procedimientos mecánicos, sin aditivos ni productos químicos. Es el aceite de mayor calidad que existe dentro de la clasificación de aceites de oliva, con una acidez libre inferior a 0,8% y unas características organolépticas excepcionales.
El AOVE no solo destaca por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales, su papel fundamental en la dieta mediterránea y su arraigo en las culturas tradicionales del sur de Europa, especialmente en España, líder mundial en su producción.
¿Qué diferencia al AOVE de otros aceites?
A diferencia del aceite de oliva “suave” o “intenso”, que ha sido refinado, el AOVE es puro, sin defectos, sin mezclas y sin pasar por procesos químicos o de calor. Conserva todas las propiedades de la aceituna, tanto en aroma como en sabor y nutrientes.
¿Qué exige la legislación para ser considerado AOVE?
- Acidez libre inferior a 0,8%
- Índice de peróxidos bajo (frescura)
- Aprobación en análisis sensorial por panel de cata
¿Cuáles son sus principales variedades?
En España destacan variedades como Hojiblanca, Picual, Arbequina y Cornicabra. La variedad Lucentina, también conocida como Hojiblanca en la zona de Lucena (Córdoba), se caracteriza por su equilibrio entre frutado, amargor y picante.
Cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra
El proceso de elaboración del AOVE está cuidadosamente diseñado para preservar todas las propiedades de la aceituna. Cada fase influye directamente en la calidad del producto final.
1. Recolección
Las aceitunas se recogen en su punto óptimo de maduración, preferentemente mediante procedimientos mecánicos o manuales que eviten daños en el fruto. En Cooperativa Lucena, se prioriza la recolección temprana para obtener un aceite más verde, fresco y antioxidante.
2. Molienda y batido
Las aceitunas se limpian y se muelen en frío para formar una pasta. Esta pasta se bate a temperaturas inferiores a 27 °C para facilitar la extracción del aceite sin alterar sus componentes naturales.
3. Extracción y decantación
El aceite se separa del agua y de los restos sólidos mediante centrifugación. Posteriormente, se decanta de forma natural o filtrada, y se almacena en depósitos de acero inoxidable con atmósfera controlada para evitar oxidaciones.
¿Por qué el aceite de oliva virgen extra es el mejor del mundo?
España es el mayor productor mundial de aceite de oliva, y dentro del país, regiones como Andalucía lideran en cantidad y calidad. El AOVE español se exporta a más de 160 países y ha sido premiado internacionalmente por sus propiedades excepcionales.
1. Propiedades nutricionales
- Alto contenido en ácido oleico (omega 9)
- Rico en antioxidantes naturales como polifenoles y vitamina E
- Ayuda a reducir el colesterol LDL y protege el sistema cardiovascular
2. Versatilidad en cocina
Desde ensaladas, tostadas y salmorejos hasta frituras y postres, el AOVE es el rey de la cocina mediterránea. Su sabor y estabilidad térmica lo hacen único.
3. Tradición y sostenibilidad
El AOVE es más que un alimento: es cultura. En Lucena, la producción de aceite ha sido una actividad clave desde hace siglos, conservando técnicas tradicionales y fomentando el trabajo cooperativo.
Lucentina: el AOVE con identidad propia
La marca Lucentina, producida por la Cooperativa Olivarera de Lucena, representa un aceite de oliva virgen extra con alma andaluza. Avalada por la Denominación de Origen Aceite de Lucena, la gama Lucentina se caracteriza por su pureza, complejidad y autenticidad.
Gamas disponibles:
- Premium: ideal para catas y alta cocina
- Selección: para uso diario gourmet
- Ecológico: con certificado bio
- Convencional: sabor suave para cocina diaria
Descubre más sobre nuestras gamas de AOVE Lucentina en nuestra web oficial.
Consejos para elegir un buen AOVE
- Verifica que ponga “virgen extra” en la etiqueta
- Busca aceites con DOP, como la DOP Aceite de Lucena
- Fíjate en la fecha de cosecha (mejor, reciente)
- Elige envases oscuros o metálicos que protejan el aceite
Y sobre todo, confía en marcas comprometidas como Lucentina, que cuidan cada detalle del proceso y garantizan un producto de calidad.
Conclusión
El aceite de oliva virgen extra es mucho más que un ingrediente: es salud, cultura y tradición. En Cooperativa Lucena trabajamos cada día para ofrecer un AOVE de excelencia con identidad andaluza. Si buscas sabor, autenticidad y calidad, elige Lucentina, tu AOVE de confianza.