Con el inicio de la campaña olivarera, llega uno de los momentos más esperados por los amantes del buen aceite: la aparición del aceite verde. Este producto excepcional, obtenido en los primeros días de cosecha, destaca por su intensidad de sabor, su color vibrante y sus propiedades saludables. En este artículo te explicamos todo lo que necesitas saber sobre el AOVE verde y por qué es una joya del olivar.
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¿Qué es el aceite verde?
El aceite verde es un Aceite de Oliva Virgen Extra obtenido de aceitunas verdes, es decir, recolectadas en su estado temprano de maduración. Estas aceitunas aún no han cambiado completamente de color y concentran una alta cantidad de polifenoles y antioxidantes naturales, lo que aporta al aceite un perfil sensorial más potente y saludable.
Características del aceite verde
- Color: Verde intenso con reflejos dorados, fruto de la alta presencia de clorofilas.
- Aroma: Notas herbáceas, tomatera, almendra verde y hoja de olivo.
- Sabor: Potente, afrutado, con un amargor y picor equilibrados pero pronunciados.
- Rendimiento: Menor que en cosechas posteriores (se obtiene menos aceite por kilo de aceituna), pero con una calidad excepcional.
¿Por qué es tan valorado?
El aceite verde es considerado por muchos como el auténtico oro líquido por varios motivos:
- Alta concentración de antioxidantes: como el oleocanthal y el oleuropeína.
- Perfil organoléptico excepcional: ideal para catas y para disfrutar en crudo.
- Producción limitada: solo se elabora durante las primeras semanas de campaña.
- Excelente conservación: si se almacena correctamente, conserva sus propiedades durante meses.
¿Cuándo se produce?
En Andalucía, y concretamente en Lucena, el aceite verde suele producirse entre finales de octubre y principios de noviembre. Las condiciones climáticas de cada año determinan la fecha exacta, pero siempre coincide con el inicio de la recolección.
¿Cómo consumirlo?
El AOVE verde es perfecto para consumir en crudo: sobre pan, tostadas, ensaladas o como toque final en platos calientes. También es ideal para regalar en formatos premium, por su color y su potencia sensorial.
Lucentina y el aceite verde
En la Cooperativa Olivarera de Lucena elaboramos nuestros primeros aceites del año bajo condiciones estrictamente controladas, seleccionando las mejores aceitunas Hojiblanca. El resultado es un AOVE verde de calidad superior, con Denominación de Origen Protegida Aceite de Lucena, elaborado con mimo, tradición e innovación.
Conclusión
El aceite verde no es solo un producto de temporada: es el reflejo de la excelencia olivarera. Si quieres disfrutar del sabor más auténtico y saludable del AOVE, este es tu momento. No esperes a que se agote: la campaña ha comenzado, y el verde es el color del sabor.