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¿Qué son los flamenquines cordobeses?
Los flamenquines cordobeses son un plato icónico de la gastronomía andaluza, especialmente de la provincia de Córdoba. Se trata de rollos crujientes de lomo de cerdo rellenos de jamón serrano, empanados y fritos en aceite de oliva virgen extra (AOVE), lo que les da una textura inigualable y un sabor único.
Origen de los flamenquines cordobeses
La historia de los flamenquines se remonta a la tradición culinaria andaluza, donde se buscaban formas ingeniosas de aprovechar los ingredientes disponibles. Aunque su origen exacto es incierto, se sabe que su popularidad creció en Córdoba y sus alrededores.
¿Por qué se llaman flamenquines?
El nombre de este plato hace referencia a su forma alargada y dorada tras la fritura, similar a los trajes de los bailaores flamencos.
Receta de flamenquines cordobeses paso a paso
Ingredientes para 4 personas
- 4 filetes de lomo de cerdo
- 4 lonchas de jamón serrano
- Pan rallado
- 2 huevos
- AOVE Lucentina para freír
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Coloca los filetes de lomo sobre una superficie y golpéalos ligeramente con un mazo de cocina para aplanarlos.
- Sazona los filetes con sal y pimienta al gusto.
- Coloca una loncha de jamón serrano sobre cada filete y enróllalos con firmeza.
- Pasa cada rollo por huevo batido y después por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.
- Para un empanado extra crujiente, puedes repetir el proceso de rebozado.
- Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto.
- Fríe los flamenquines cordobeses hasta que estén dorados y crujientes.
- Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sírvelos calientes y disfruta de su sabor auténtico.
Consejos para un resultado perfecto
Para obtener un rebozado más crujiente, puedes repetir el proceso de empanado dos veces. Además, es recomendable usar un buen AOVE para freírlos, ya que aporta un sabor más auténtico y saludable.
¿Con qué acompañar los flamenquines cordobeses?
Los flamenquines cordobeses son un plato versátil que se puede acompañar de diferentes guarniciones para realzar su sabor.
Opciones de acompañamiento
- Patatas fritas caseras
- Pimientos asados
- Gazpacho andaluz
- Puré de patatas
- Ensalada fresca con vinagreta de AOVE
Maridaje recomendado
Para acompañar los flamenquines, un buen vino blanco de Montilla-Moriles o una cerveza artesanal andaluza son opciones ideales para potenciar su sabor.
Beneficios del AOVE en la fritura
El aceite de oliva virgen extra no solo aporta un sabor inigualable a los flamenquines cordobeses, sino que también es una opción más saludable en comparación con otros aceites vegetales. Su resistencia a altas temperaturas permite una fritura más estable y menos absorbente de grasas.
Propiedades saludables del AOVE
- Alto contenido en antioxidantes y vitamina E.
- Mejora la digestión y protege la salud cardiovascular.
- Su composición de ácidos grasos saludables lo hace ideal para la cocina diaria.